盘龙鳗鱼的切法如下：
将鳗鱼下嘴巴处用刀直下一刀，切断鱼的喉咙，然后在肛门前5毫米处直下一刀，切断鱼的肠子。注意，用刀的力度以切断鳗鱼的喉咙和肠子为度，千万不要切断鱼的龙骨，影响整体美观。
用两根竹筷子的方头，插入鳗鱼下嘴巴处的刀口，直至肛门处绞出内脏。然后将鳗鱼放水中游动，使其血液尽快放出，减少鱼的腥味。
把放完血的鳗鱼捞出，放入80℃~90℃的热水中烫半分钟至一分钟，烫至鱼表皮发白，捞出放在水中，用钢丝球轻轻把黏液擦去。烫时，双手一定要捏牢鳗鱼，以防滑脱，鳗鱼搅动热水、溅出，烫伤操作者。
把治净的鳗鱼背朝上放在案板上，左手压住鳗鱼身，右手执坡刀在脊背上剞上刀距1厘米的刀口，依法把整条鳗鱼剞完。剞刀时的深浅以龙骨刚断为度。刀距以1厘米为佳，因为盘龙鳗鱼是单面剞刀。
盘龙鳗鱼是一种长条形的鱼类，通常被切成薄片作为料理食材。在切割盘龙鳗鱼时，需将其清洗干净，剖开去掉内脏和鳞片，然后切成薄片或细段。由于盘龙鳗鱼肉质细腻，所以在切割时需要使用锋利的刀具，避免切割过程中将肉损坏或拉长。切好的盘龙鳗鱼可以用来烤、煮、炸等不同的烹饪方式。
做盘龙黄鳝时，虽然没把内脏去掉，没有放掉血液，但是做盘龙黄鳝时，是把黄鳝放在锅中，用油炸，黄鳝就会卷曲起来，从外表来一看，黄鳝一圈一圈的，呈金黄色，然后在往里面放上酱油、辣椒、生姜等调料，一盘色香味俱全的盘龙黄鳝就做出来了。
我们吃盘龙黄鳝的时候，用嘴咬住头部，并咬出一个缺口，然后用筷子从黄鳝肚皮那一侧咬的缺口，往下撕，这样黄鳝的内脏就全部弄出来了。还有一种最简的方法，就是用手撕开肚皮那里，直接用手把黄鳝内脏弄出来。